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沖縄料理


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簡単アジア風ゴーヤーいため
調理方法 焼く
調理時間 10分
材料
手早くつくれて、おかずにもなるしもちろんビールのお供にどうぞ！

＜２人分＞
・ゴーヤー　　１／２本
・にんにく　　１かけ
・冷凍のえび１／２パック
　または、シーチキンの缶詰１缶　

塩・ゴマ油・ナンプラー・フライドオニオン（１箱300円ちょっとで市販されてます）各適宜　
あればお好みで黒コショウ
☆ナンプラーってあると便利です
☆フライドオニオンもあるとカレーのトッピングにもなります。なければなくてもかまいません。

作り方
１.ゴーヤーはたて半分にきって種をとり薄切りにして軽く塩もみする。しばらくおいて水がでてきたら水洗いし、水気をきっておく。
２.冷凍のえびの場合は解凍しておく。（流水にさらす）シーチキンの場合は油をきっておく。　
３.フライパンにゴマ油をひいてあたためる。薄切りにしたにんにくを香りがでるまで軽くいためる。
４.１を３のフライパンに入れて軽くいためる。
　２のえび（またはシーチキン）もあわせていため、火が通ったら弱火にして塩味をみながら、ナンプラーをまわしかけ、あれば黒コショウをふってできあがり。お好みでフライドオニオンをトッピングして食す。

 No.25
記入者 シーサーっ子＠沖縄タウン

あまがし（沖縄ぜんざい）
調理方法 煮る
調理時間 1時間以上
材料
＜５人分＞
小豆　　　　　　　　２００ｇ
押麦　　　　　　　　１５０ｇ
黒砂糖　　　　　　　１５０ｇ
水　　　　　　　　　２００ｇ
卵白　　　　　　　　１個分
塩　　　　　　　　　少々

水　　　　　　　　　１．５ℓ

作り方
1.小豆は洗って５時間くらい水につけておく

2.押麦は洗ってザルにあけ、水気を切っておく

3.黒砂糖と分量の水を火にかけ、卵白を入れてアクを付着させてこす。

4.鍋に小豆と水を入れて強火にかけ、煮立ったら煮立ったら煮汁をこぼす。新たに分量の水を加え、１時間煮る。

5.小豆が柔らかくなったら押麦を入れてさらに３０分弱火で煮る。

6.濃度が出てきたら、溶かした黒砂糖と塩を加え、１０分煮て甘味をよく浸透させる。

7.6を器に盛り付け、菖蒲の葉を箸代わりにして供する。

◎沖縄では旧暦の５月５日に子どもの成長を願って、菖蒲の葉をスプーンにしてこのあまがしを作って食べたそうです。

 No.24
記入者 syuri@沖縄タウン

ウサチ
調理方法 なま
調理時間 10分未満
材料
※ウサチとは沖縄で「酢の物」「和え物」のことを言います。
＜５人分＞
　きゅうり　　　　　２００ｇ
　もずく　　　　　　１００ｇ

☆合わせ酢☆　
　だし汁　　　　　　２０ｇ
　酢　　　　　　　　５０ｇ
　醤油　　　　　　　１５ｇ
　砂糖　　　　　　　１０ｇ
　塩　　　　　　　　５ｇ
　

作り方
1.きゅうりは細かく切り、軽く塩もみ。もずくは水で塩抜きする。

2.分量の合わせ酢を作り、きゅうり・もずくを和えて冷蔵庫で味をなじませる。

3.小鉢に盛り付ける。

◎すった長芋をかけたり、ゆで海老・焼きなすなど添えてもおいしい。

 No.23
記入者 syuri@沖縄タウン

ソーキ汁
調理方法 煮る
調理時間 1時間以上
材料
＜５人分＞
ソーキ骨（スペアリブ）　　８００ｇ
水　　　　　　　　　　　　８カップ
昆布　　　　　　　　　　　１００ｇ
鰹だし　　　　　　　　　　２カップ
トウガン　　　　　　　　　６００ｇ
米のとぎ汁　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　　１０ｇ
醤油　　　　　　　　　　　１０ｇ
ヒバーチ　　　　　　　　　少々　　
※ヒバーチは八重山で野生しているマレーシア原産の
　コショウです。
　コショウほどの刺激はなく、独特な香りが特徴。
　八重山そばのお店にはたいていおいてあります。

作り方
1.ソーキ骨を２本取りの６〜７ｃｍの長さに切って湯洗いする。

2.トウガンを５ｃｍ角に切って皮をむき、米のとぎ汁で柔らかくゆでる。

3.昆布は洗って、６ｃｍ幅のものを２つ折りにして結び昆布をつくる。

4.分量の水とソーキ骨を鍋に入れて強火にかけ、沸騰してらアクをすくい取って弱火にし、煮立てないように９０分煮る。

5.昆布と鰹だしを入れ、３０分くらい煮て塩・醤油を加え味をよく浸透させる。

6.大きめのお椀に盛り付け、ヒバーチを入れて供する。

7.塩の代わりに味噌仕立てにしたり、にんにくを入れて煮込むと一層おいしくいただける。青パパイヤを入れるとパパイン酵素が働いて肉が柔らかく炊ける。

 No.22
記入者 syuri@沖縄タウン

ゴーヤーチャンプルー
調理方法 炒める
調理時間 20分
材料
＜５人分＞
ゴーヤー　　　　　５００ｇ
島豆腐　　　　　　５００ｇ
卵　　　　　　　　３個
ラード　　　　　　２０ｇ
塩・醤油　　　　　適量
花かつを　　　　　ひとつかみ

作り方
1.ゴーヤーは縦２つ割りにして、中の種とわたをスプーンで取り除く。半月の薄切りにして、薄塩をし、しんなりしたら軽くしぼっておく。

2.フライパンにラードを熱し、豆腐を手で大きめにちぎって入れ、強火で色づくまで炒めて軽く塩をふり、味をなじませ皿にとっておく。

3.フライパンにラードを足し、ゴーヤーを入れて炒め、塩を加え2の豆腐も戻して花かつををいれて炒め合わす。

4.卵に塩少々を入れ、3に流し入れて全体にまぜ合わせ、仕上げに醤油少々を落として香りをつける。

 No.21
記入者 syuri@沖縄タウン

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